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회(膾)에는 생선회, 육회와 같이 날로 만든 생회(生膾)가 있고 어패류, 어채, 강회, 두릅회, 송이회 등과 같이 익혀서 먹는 숙회(熟膾)가 있다. 식초, 간장, 소금으로 살짝 간을 하여 만든 회를 초회라 한다.강릉 지역에서는 횟감으로 쓰이는 육류, 어패류, 채소류의 다양한 조리법이 가능하다. 특히 생선회는 초밥, 물회, 덮밥, 회무침, 해초류와 섞어 만든 초회 등이 있다.
강릉 지역에서 많이 이용하고 있는 회의 종류는 다양하다. 오징어는 채 썰어 회로 이용할 뿐만 아니라 갖은 채소와 초고추장을 넣어 만든 물회를 많이 먹고 있으며 물회의 재료로는 오징어뿐만 아니라 다양한 생선이 쓰인다. 또한 가자미를 세꼬시로 썰어서 갖은 채소와 초고추장을 넣어 버무린 후 밥과 비벼 먹는 가자미회덮밥도 매우 유명하다.
문어는 각종 제사상차림, 잔치상, 장례음식 등에 숙회로 이용된다. 자연산 광어와 우럭이 인기가 좋으나 너무 비싸고 수량이 많지 않아 대부분 양식 횟감을 이용한다. 잡어회도 인기가 좋으며 게르치, 미역치, 전복치 등을 많이 이용하고 있다. 그 밖에 도미회, 농어회, 멍게회, 생굴회, 해삼회, 새우회, 대합회, 고등어회, 홍합숙회, 소라숙회가 있다.
해조류 중에는 생미역초회, 다시마초회, 지누아리초회, 쇠미역초회 등이 있다. 민물생선회로는 은어회, 잉어회, 향어회, 송어회, 쏘가리회 등이 있다. 해산물회 이외에 간회, 처녑회, 육회, 미나리강회, 송이버섯회, 두릅숙회, 파강회 등이 있다 |
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2008-04-25 
